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湖南石油化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院

食品安全應(yīng)急預(yù)案

一、編制目的及依據(jù)

為有效控制,、及時(shí)預(yù)防和減少食源性突發(fā)公共衛(wèi)生事件對(duì)學(xué)校師生員工身體健康和生命安全造成的損害,，指導(dǎo)和規(guī)范食物中毒事件現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置能力,，最大限度降低學(xué)校師生員工生命安全風(fēng)險(xiǎn),，提高后期搶救成功率,，特制定本應(yīng)急方案,。

本方案依據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食物中毒事故處理辦法》《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等有關(guān)規(guī)定制定,。

二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

（一）組織機(jī)構(gòu)

（1）成立食物中毒應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組

組  長(zhǎng)：黨委書記,、校長(zhǎng)

執(zhí)行副組長(zhǎng)：分管后勤工作副校長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：校領(lǐng)導(dǎo)班子其他成員

成  員：學(xué)校黨政機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人,、各二級(jí)學(xué)院負(fù)責(zé)人

（2）領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，掛靠后勤管理處,。

主  任：后勤管理處處長(zhǎng)

成  員：后勤管理處有關(guān)工作人員

（3）成立專項(xiàng)工作組

救援組（學(xué)生工作部）

組  長(zhǎng)：學(xué)生工作部處長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：學(xué)生工作部副處長(zhǎng)

成  員：學(xué)生工作部其他工作人員

調(diào)查組（紀(jì)檢監(jiān)察處）

組  長(zhǎng)：紀(jì)檢監(jiān)察處長(zhǎng)

成  員：紀(jì)檢監(jiān)察處其他工作人員

善后組（各二級(jí)學(xué)院）

組  長(zhǎng)：各二級(jí)學(xué)院黨政負(fù)責(zé)人

成  員：各二級(jí)學(xué)院學(xué)工系統(tǒng)工作人員

（二）應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)職責(zé)

（1）全面負(fù)責(zé)食物中毒應(yīng)急救援預(yù)案的審批,；

（2）組建應(yīng)急救援隊(duì)伍；

（3）發(fā)布和解除應(yīng)急救援命令,、信號(hào),；

（4）組織指揮救援隊(duì)伍實(shí)施救援行動(dòng)；

（5）及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)通報(bào)事故情況,；

（6）必要時(shí)向有關(guān)單位發(fā)出救援請(qǐng)求,；組織事故調(diào)查，總結(jié)應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

（三）應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組執(zhí)行副組長(zhǎng)職責(zé)

（1）協(xié)助組長(zhǎng)組建應(yīng)急救援隊(duì)伍,；

（2）組織做好食物中毒事故的預(yù)防措施和應(yīng)急救援的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,；

（3）負(fù)責(zé)組織指揮救援隊(duì)伍具體實(shí)施救援行動(dòng)。

（四）辦公室職責(zé)

（1）控制現(xiàn)場(chǎng)秩序,，配合主管領(lǐng)導(dǎo)做好事故的評(píng)價(jià)及傳遞、上報(bào)等信息處理工作,；

（2）做好事故現(xiàn)場(chǎng)拍照,、收集證據(jù)工作；

（3）根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示,、決策,，做好上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)有關(guān)工作事宜,；

（4）負(fù)責(zé)事故處理措施相關(guān)計(jì)劃資金的落實(shí),，收集、核算,、計(jì)劃,、控制成本費(fèi)用，降低資源消耗,，對(duì)救援活動(dòng)提供資金保障,；

（5）編制處理事故所需的物資及費(fèi)用報(bào)表，并對(duì)物資采購(gòu)進(jìn)行監(jiān)督管理,；

（6）負(fù)責(zé)救援物資的供應(yīng)工作,。

（五）救援小組職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)治安保衛(wèi)疏散工作；

（2）必要時(shí)經(jīng)授權(quán)代表救援組對(duì)外發(fā)布有關(guān)信息,；

（3）負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)醫(yī)療救護(hù)指揮及受傷人員分類搶救和護(hù)送轉(zhuǎn)院工作,。

（六）調(diào)查小組職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的制定、修訂,，發(fā)生事故時(shí)負(fù)責(zé)技術(shù)處理措施及督促措施落實(shí)情況,；

（2）收集各種現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)供進(jìn)行事故分析使用；

（3）通過調(diào)查形成調(diào)查報(bào)告,。

（七）善后小組職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)對(duì)食物中毒人員及其家屬進(jìn)行心理疏導(dǎo),，事故嚴(yán)重時(shí)對(duì)中毒人員按有關(guān)規(guī)定予以必要的經(jīng)濟(jì)賠償；

（2）清理現(xiàn)場(chǎng),，恢復(fù)正常秩序,。

三、食物中毒事故識(shí)別

食物中毒是指食用了由細(xì)菌感染,，或者被有毒物質(zhì)（有機(jī)磷,、砷劑、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈,、毒魚）等引起的食源性疾患,。發(fā)生食物中毒后，病人會(huì)出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉,、頭痛、陣發(fā)性腹瀉,、發(fā)燒和疲勞等癥狀,。病情嚴(yán)重，感染痢疾時(shí),，大便里會(huì)帶有膿血,。癥狀的嚴(yán)重程度取決于誤食病菌的種類和數(shù)量。這些癥狀可能在進(jìn)食不潔的食品后半小時(shí)或幾天后發(fā)生,。一般持續(xù)一到兩天,，但也可以延續(xù)到一個(gè)星期或 10 天左右。

四,、食物中毒的分類

（1）細(xì)菌性食物中毒：由于吃入食物被某些細(xì)菌及其毒素所污染而致,；

（2）毒素（真菌）性食物中毒：病原菌為有害真菌；

（3）植物性食物中毒,；植物本身含有有毒物質(zhì),，如毒蘑菇及發(fā)芽的馬鈴薯。

五,、食物中毒的特點(diǎn)

（1）在食堂用餐時(shí),，因吃同一種有毒食品而爆發(fā)中毒，來勢(shì)兇猛,，發(fā)病率高,，危害性大；

（2）中毒后潛伏期短,，大多在攝入有毒食品后半小時(shí)到 24 小時(shí)內(nèi)發(fā)?。?/span>

（3）臨床癥狀大多相似,，一般以急性胃腸炎癥為主,。

六、食物中毒的預(yù)防

食堂經(jīng)理組織食堂工作人員進(jìn)行預(yù)防食物中毒知識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn),，建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,，食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生符合要求,，食堂內(nèi)外環(huán)境要整潔,，消除四害,，食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，餐飲具使用前必須清潔,、消毒,，禁止重復(fù)使用未消毒的餐具。

食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并簽訂甲乙雙方協(xié)議書,，以便事故發(fā)生后追究對(duì)方責(zé)任,，做到有章可循。嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān),，做好食物貯藏,，保持食物新鮮，不得制售涼拌菜,，生熟食物要分開，防止炊具交叉污染,。杜絕“三無”食品及過期食品進(jìn)食堂,。

食品存儲(chǔ)到位，做到分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,，當(dāng)天供應(yīng)的飯菜樣品存放48小時(shí)，剩余飯菜禁止過夜使用,。

食品從業(yè)人員必須持有健康證,，每年進(jìn)行一次體檢，有傳染病者不得雇傭,。餐廳從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐,，應(yīng)該立即脫離工作崗位，痊愈后方可重新上崗,。食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，堅(jiān)持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作,。

堅(jiān)決貫徹食品安全高于一切的原則,，具體應(yīng)注意從以下四個(gè)方面入手，預(yù)防食物中毒,。

（1）食物原料變質(zhì),。夏季氣溫高，魚、肉,、貝類等食品容易變質(zhì),。如果在加工過程中不把它燒熟、煮透,，中心部位的細(xì)菌就不會(huì)被殺死,，極易變質(zhì)，從而引起食物中毒,。

（2）食物存放時(shí)間過長(zhǎng),。有的人認(rèn)為食物存放在冰箱中很安全，其實(shí)細(xì)菌在冰箱中同樣可以繁殖并污染食物,，所以食堂管理人員要定量購(gòu)買食物,，避免囤積過多導(dǎo)致食物腐敗。

（3）生熟不分造成食物污染,。生食品上常常帶有大量細(xì)菌,，如果盛裝生熟食品的容器不分，熟食品就會(huì)被細(xì)菌污染,，吃了被污染的食物,，就會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

（4）生吃涼拌菜,。夏季氣溫,、濕度都比較高，案板,、刀墩,、容器上的細(xì)菌會(huì)大量繁殖，如果使用被污染的工具加工涼菜會(huì)使食物受到污染,，進(jìn)而導(dǎo)致食物中毒,。

七、應(yīng)急響應(yīng)及程序

（1）一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,，食堂應(yīng)立即停止伙食供應(yīng),，并封存導(dǎo)致食物中毒或疑似導(dǎo)致食物中毒的食品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),，絕不故意破壞現(xiàn)場(chǎng),，掩蓋事實(shí)真相。

（2）食堂工作人員應(yīng)立即向食堂經(jīng)理報(bào)告,，食堂經(jīng)理收到通知后要立即報(bào)告食物中毒應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組,，經(jīng)研判后啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，同時(shí)撥打120,，請(qǐng)求急救中心進(jìn)行救援,。

（3）救援組人員立即趕到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行初步檢查,。一旦發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食物中毒，應(yīng)立即通報(bào)后勤管理處,，后勤管理處立即安排交通工具將中毒者送到就近醫(yī)院,。對(duì)食物中毒病情較輕者，組織人員陪同送往就近醫(yī)院治療,；并辦理有關(guān)治療或住院手續(xù),，同時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

（4）領(lǐng)導(dǎo)接到報(bào)告后,，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,，同時(shí)要詳盡說明發(fā)生食物中毒事故的單位、地址,、時(shí)間,、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,。如果可疑食品還沒有吃完,，應(yīng)立即包裝起來，標(biāo)上“危險(xiǎn)”字樣,，并冷藏保存,，特別是要保存好污染食物的包裝材料和標(biāo)簽,，如罐頭盒等,。同時(shí)立即封閉廚房各加工間，待衛(wèi)生部門調(diào)查取證后方可進(jìn)行消毒處理,。派專人保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，搜集可疑食品及患者排泄物以備衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)。

（5）按衛(wèi)生防疫部門的意見,，做好配合工作,，對(duì)同時(shí)就餐但尚未發(fā)病人員就地觀察。

（6）事故及緊急情況得到遏制后,，注意保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng),，不得故意破壞事故現(xiàn)場(chǎng)，毀滅有關(guān)證據(jù),，一般性中毒事故由應(yīng)急救援辦公室將事故調(diào)查處理意見上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),。

八、善后處理措施

（1）做好中毒人員的安撫工作,，待上級(jí)部門的檢驗(yàn)報(bào)告出來以后,，確定責(zé)任。

（2）在未明確責(zé)任前,，食堂經(jīng)理要按照醫(yī)務(wù)人員要求,，組織員工為中毒人員做好病號(hào)飯和相關(guān)服務(wù)工作,；

（3）在確定造成食物中毒不是本食堂食物時(shí)，與學(xué)校取得聯(lián)系,，并將檢測(cè)的結(jié)果告訴學(xué)校,；

（4）如確定屬本食堂原因，要將情況向學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，并協(xié)商解決方案,。

（5）協(xié)調(diào)做好師生思想工作，達(dá)成一致賠償意見,；對(duì)事故主要責(zé)任人員,，按有關(guān)規(guī)定處理。

（6）事件處理完畢后,，要組織各部門認(rèn)真總結(jié),，自覺查找工作中存在的不足，加強(qiáng)管理,，汲取教訓(xùn),，舉一反三，杜絕類似事件再次發(fā)生,，同時(shí)向上級(jí)部門作出書面報(bào)告,。

（7）食堂經(jīng)理根據(jù)中毒原因，立即組織員工對(duì)廚房進(jìn)行排查,，采取根治措施,，防止再次發(fā)生食物中毒事故。

九,、應(yīng)急狀態(tài)的解除

（1）一般中毒事故,，指沒有造成人員傷亡，輕微中毒人數(shù) 3人以下,，由應(yīng)急救援辦公室進(jìn)行事故調(diào)查,，分析事故原因形成調(diào)查報(bào)告并向領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)。通過事故調(diào)查總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，在以后的培訓(xùn)中教育員工,。當(dāng)確認(rèn)事態(tài)已經(jīng)得到控制，警報(bào)已經(jīng)解除,，可宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時(shí)間,。

（2）重大中毒事故，指人員傷亡 1 人以上,，中毒人數(shù)達(dá)到 3 人以上,，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)組織調(diào)查和宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時(shí)間，相關(guān)部門配合,。

湖南石油化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院

2024年10月31日